Badiane, Anis étoilé BIO

La badiane est une épice d’infusion. Elle libère ses arômes dans les liquides chauds ou les cuissons longues.

Voici quelques idées d’utilisation :

• Dans un bouillon de pho ou un bouillon de légumes

• Avec un rôti de porc ou un canard laqué

• En infusion avec de la poire, du coing ou de la cannelle

• Pour parfumer un sirop ou une compote de pruneaux

• En touche originale dans un dessert au chocolat ou une crème

• Associée à du gingembre, du clou de girofle ou de la Tonka

Elle s’accorde particulièrement bien avec les saveurs sucrées-salées, les viandes grasses, les fruits cuits et les sauces épicées.

Pour 6 ramequins

Ingrédients

• 500 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait entier
• 5 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 1/2 fève de tonka
• 1 étoile de badiane
• 1 pincée de fleur de sel
• cassonade pour caraméliser

Préparation

Fais chauffer la crème et le lait avec la badiane, la demi fève tonka râpée et une pincée de sel jusqu’à frémissement. Coupe le feu et laisse infuser 15 minutes.

Fouette les jaunes avec le sucre, puis verse la crème chaude progressivement en mélangeant doucement. Retire la badiane.

Verse dans des ramequins et fais cuire au bain-marie à 140°C pendant 35 à 45 minutes. La crème doit rester légèrement tremblotante au centre.

Laisse refroidir puis réserve au frais au moins 4 heures.

Saupoudre de cassonade et caramélise au chalumeau avant de servir.

La badiane est une épice symbole de chaleur et de voyage. Utilisée autant dans la médecine traditionnelle que dans la cuisine, elle fait partie des ingrédients de base des traditions culinaires d’Asie.

Chez Nomie, nous sélectionnons une badiane pure, sans brisure, pour garantir des arômes puissants et une belle tenue en infusion.