Description
Arôme, saveurs et utilisation en cuisine:
En bref La cardamome est le fruit du cardamomier, principalement récoltée en Inde, dans l’état du Kérala où elle est reine, et en Amérique centrale, au Guatemala. Elle se présente sous forme de capsule verte à jaune selon la maturité qui renferme une quinzaine de graines brunes-noires.
Profil On reconnait la cardamome à ses notes fraîches, très camphrées qui peuvent rappeler l’eucalyptus. Légèrement citronnée, la cardamome possède un parfum très intense qui impose un peu de parcimonie. Elle parfume les Masala Chaï, les pâtisseries nordiques, ou encore les cafés au Moyen-Orient.
Culture Nous proposons de la cardamome verte du Kérala, état du Sud-est de l’Inde, où la cardamome est reine. Elle est cultivée par des petits producteurs en partenariat avec une coopérative locale en soutien et en aide au développement d’une agriculture de qualité, dans une démarche écologique et de commerce équitable, labellisé biologique.
Inspirations, idées et suggestions de recettes:
Utilisation Son goût est intense et puissant. Deux ou trois gousses parfument un plat pour 3 ou 4 personnes. La cardamome, une fois légèrement concassée peut s’infuser dans de l’eau ou de l’huile ou sinon les graines peuvent être directement utilisées en cuisine ou en pâtisserie. Pour utiliser au mieux la cardamome, on vous recommande de percer la capsule à l’aide de la pointe d’un couteau ou d’un mortier pour libérer ses graines.
Très utilisée dans la pâtisserie scandinave, on retrouve de plus en plus de desserts et de viennoiseries en France à base de cardamome verte: brioche roulée, cake ou même Kouign-amann. La cardamome se marie également très bien au chocolat dans des gâteaux ou mousses. On l’adore aussi pour parfumer un riz au lait.
Coté cuisine, la cardamome fait des merveilles avec la carotte dans des purées ou soupes. Elle est également délicieuse dans un court bouillon pour cuire du poisson.
Riz au lait ou Panna cotta infusé à la cardamome
Soupe carotte-orange-cardamome
Le saviez-vous ?
La cardamome est une plante de la famille des zingibéracées, tout comme le gingembre ou le curcuma.
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