Description
Cannelle bio – Ceylan & Casse, deux profils, deux terroirs
En bref
Parmi les épices les plus consommées dans le monde, la cannelle occupe une place à part, en effet son odeur évoque les fêtes de fin d’année, les biscuits aux épices, le vin chaud ou encore les roulés briochés.
Elle provient du cannelier, un arbre dont on prélève délicatement l’écorce intérieure.
En séchant, celle-ci s’enroule sur elle-même pour former des bâtons fins ou épais, selon la variété.
Deux grandes familles se distinguent : la Casse, plus intense, et la Ceylan, plus subtile.
Chez Nomie, nous proposons les deux, issues de filières bio, en bâtons ou en poudre.
Cannelle Casse – Un caractère boisé et puissant
Également appelée cannelle de Chine (cinnamon cassia), la Casse est la plus répandue dans le monde.
Son écorce est plus épaisse, plus foncée, et son goût, intense, boisé, légèrement poivré.
On l’utilise notamment dans de nombreuses recettes sucrées, mais aussi dans des currys et des plats mijotés.
Chez Nomie, nous travaillons avec un producteur indonésien qui propose cette variété en bâtons de 6 cm et en poudre.
Cannelle de Ceylan – Finesse et douceur
On appelle parfois la Ceylan « vraie cannelle » (cinnamon verum), car elle a longtemps été considérée comme plus noble.
Son écorce, fine et claire, forme des bâtons feuilletés, semblables à de petits rouleaux.
Son parfum se distingue par sa douceur, avec des notes d’agrumes, de vanille et de girofle.
Elle convient parfaitement aux desserts subtils, mais aussi à des recettes salées plus délicates.
Chez Nomie, nous sélectionnons une cannelle de Ceylan bio, cultivée à Madagascar, et disponible en bâtons ou en poudre.
Comment utiliser cette épice en cuisine ?
Cette variété d’écorce séchée est très appréciée dans les desserts traditionnels, mais elle trouve aussi sa place dans des plats salés.
Voici quelques idées simples pour l’utiliser :
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Dans une compote de pommes, poires ou coings
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Pour parfumer une pâte à brioche, une tarte ou un granola
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Associée à la coriandre et au cumin dans un plat de lentilles
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Dans un curry, un potage épicé, une pastilla sucrée-salée ou des courges rôties
Le saviez-vous ?
Le monde compte des centaines de variétés de canneliers, mais seules quelques-unes sont cultivées pour un usage culinaire.
Les deux plus connues sont la Casse, au caractère plus puissant, et la Ceylan, plus douce et subtile.
Chaque variété développe un profil unique, influencé par le terroir, le mode de séchage et la période de récolte.
Chez Nomie, nous collaborons directement avec des producteurs à Madagascar et en Indonésie afin de garantir la qualité, la traçabilité et l’intensité aromatique de chaque lot.
Pourquoi choisir Nomie ?
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Deux origines, deux profils complémentaires
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Épices bio, sans arômes ni additifs
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Disponibles en bâtons ou en poudre
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Pour sucrer, réchauffer ou équilibrer vos plats
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Sourcées de manière responsable
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