Découvrez nos inspirations recettes de saucisses épicées du monde entier. Paprika, Cumin, Gingembre, Citronnelle, Piment, Poivre…
Voici notre sélection phare, le Top 7 Nomie, agrémenté de conseils et d’idées de recettes de blends maison pour préparer en beauté la saison des moments barbecue et plancha.
Découvrez notre sélection de Saucisses à travers le monde
Chorizo – Espagne et Amérique Latine
Le Chorizo est une saucisse épicée originaire de la péninsule Ibérique, connue et appréciée dans le monde entier. Il se distingue par son goût profondément savoureux, sa couleur rougeâtre, et son mélange équilibré d’épices, avec le pimentón (Paprika) comme ingrédient clé, lui conférant sa teinte et sa saveur caractéristiques. Il est utilisé dans une multitude de plats, des paellas aux ragoûts, en passant par les tapas.
Mélange Chorizo pour 1 kg de chair :
5 g Poivre blanc ou noir moulu
20g de Paprika doux
5 g de Paprika fort ou Piment de Cayenne
4g de Paprika fumé
Merguez – Afrique du Nord
La merguez est une saucisse épicée et rougeâtre, originaire d’Afrique du Nord, particulièrement appréciée et répandue dans la cuisine du Maghreb. Son origine exacte est difficile à tracer, mais elle est profondément ancrée dans les traditions culinaires de l’Algérie, de la Tunisie, et du Maroc. La merguez a voyagé au-delà de ces frontières, gagnant en popularité dans les pays européens, notamment en France, où elle est devenue un incontournable des barbecues et des repas conviviaux.
La merguez traditionnelle est principalement composée de viande d’agneau ou de mouton, bien que des versions modernes puissent également utiliser du bœuf. La viande est finement hachée et assaisonnée d’un mélange d’épices qui varie selon les régions et les préférences personnelles, mais qui inclut typiquement de l’Ail, du Cumin, du Coriandre, du Paprika ou de Piment.
Boerewors – Afrique du Sud
Le Boerewors est une saucisse de bœuf, agneau et ou porc traditionnelle d’Afrique du Sud, dont le nom se traduit littéralement par « saucisse de fermier » en afrikaans (« boer » signifiant fermier et « wors » signifiant saucisse). C’est un élément incontournable de la cuisine sud-africaine, souvent associé à l’art du braai, l’équivalent local du barbecue.
La viande est grossièrement hachée et mélangée avec un mélange d’épices qui peut inclure du Coriandre, du Clou de girofle, de la Muscade, du Poivre noir, du Poivre de la Jamaïque et du vinaigre.
Sujuk – Turquie et Moyen-Orient
Le Sujuk (également orthographié sucuk, soujouk, ou encore sujuk) est une saucisse épicée et fermentée très appréciée dans toute la Turquie, ainsi que dans de nombreux pays du Moyen-Orient et des Balkans. Cette spécialité culinaire se distingue par son goût unique, issu d’un mélange riche en épices, et par sa texture ferme. Elle est souvent consommée au petit déjeuner.
Le Sujuk est traditionnellement fabriqué à partir de viande de bœuf, bien que des versions utilisant de la viande de mouton ou un mélange des deux soient également courantes. La viande est finement hachée et assaisonnée avec une variété d’épices, parmi lesquelles l’Ail, le Cumin, le Sumac, le Fenugrec, le Sel, et le Piment rouge, qui lui confèrent son goût caractéristique.
Nürnberger Rostbratwurst – Allemagne
La Nürnberger Rostbratwurst est une petite saucisse grillée originaire de Nuremberg, une ville historique de la région de Franconie en Bavière, Allemagne. Reconnue par sa taille miniuscule et pour son goût épicé et sa longue tradition, elle est un incontournable de la cuisine allemande, en particulier dans sa ville natale. Elle est généralement composé de Marjolaine, Gingembre, citron (poudre ou zeste), Poivre et Sel de céleri.
Loukaniko – Grèce
Le Loukaniko est une saucisse traditionnelle grecque, riche en saveurs et en histoire. Elle est fabriquée à partir de viande de porc, bien que parfois du mouton ou un mélange des deux puisse être utilisé, et est assaisonnée avec une variété d’herbes et d’épices locales qui peuvent varier selon la région. Le Fenouil, l’orange, et parfois même le vin sont des ingrédients couramment incorporés dans le mélange, conférant à la saucisse des saveurs uniques. La préparation implique de mélanger tous les ingrédients et de les laisser mariner pour permettre aux saveurs de s’imprégner.
Mélange Loukaniko pour 1 kg de chair :
15 gr de poudre d’orange
7 gr d’ail semoule
2 gr de 5 baies moulues
2,5 gr de graines de Coriandre moulu
1 gr de graines de Fenouil
1 gr d’Origan séché
1 gramme (½ c. à soupe) de thym séché
2 gr de Paprika doux
2 gr de Paprika fumé
1 gr (1 c. à café) de poudre de Sumac
Chiang Mai Sausage – Thaïlande
La saucisse de Chiang Mai, connue sous le nom de « Sai Oua » en thaï, est une spécialité culinaire très appréciée du nord de la Thaïlande. Riche en saveurs et en épices, elle reflète parfaitement la diversité et la richesse de la cuisine thaïlandaise.
La saucisse de Chiang Mai est faite à partir de viande de porc hachée mélangée avec une variété d’herbes et d’épices locales. Les ingrédients typiques incluent la citronnelle, le galanga (une racine similaire au gingembre), les feuilles de kaffir, l’échalote, l’Ail, le Piment rouge, et parfois même du Curcuma, donnant à la saucisse sa couleur jaune caractéristique. Ces ingrédients sont finement hachés et mélangés avec la viande de porc avant d’être farcis dans des boyaux de porc.
Mélange Chiang Mai pour 1 kg de chair :
15 gr de citronnelle poudre
10g de galanga frais, finement haché
Zeste de 2 petits citrons verts
15 feuilles de combava
40g d’échalotes, finement hachées
20g d’Ail, finement haché
5g piment Jalapeno rouge ou vert
1 cuillère à soupe de poudre de Curcuma
1 cuillère à soupe de graines de Coriandre, torréfiées et moulues
1 cuillère à café de graines de Cumin, torréfiées et moulues
1 à 2 cuillères à soupe de Nuoc mam
1 cuillère à soupe de sucre brun